你喝的咖啡加“植脂末”了吗?

你喝的咖啡加“植脂末”了吗?困了,你是不是想来杯咖啡提提神?小包装速溶三合一咖啡由于其方便,随手可得,成了白领办公必备。但速溶咖啡有什么健康隐患吗?其中的植脂末是否会对人体有害呢?咖啡喝多少合适?

你喝的咖啡加“植脂末”了吗?

  困了,你是不是想来杯咖啡提提神?小包装速溶三合一咖啡由于其方便,随手可得,成了白领办公必备。但速溶咖啡有什么健康隐患吗?其中的植脂末是否会对人体有害呢?咖啡喝多少合适?

   植脂末=奶精=咖啡伴侣=氢化植物油+葡萄糖浆以+酪蛋白等。据调查,市面上大多数速溶咖啡都含有植脂末。植脂末的主要成分是氢化植物油,氢化植物油在生产过程中可能产生反式脂肪酸,所以经常喝植脂末的咖啡会增加反式脂肪酸的摄入。

  植脂末与咖啡的姻缘

  植脂末又称奶精,主要成分是氢化植物油、葡萄糖浆和酪蛋白。植脂末之所以经常与咖啡“相伴相随”, 是因为它能增强咖啡的速溶性和冲调性,改善咖啡的风味,赋予其“奶感”,让咖啡更美味可口。与咖啡一起使用的植脂末,有时候还有一个更.加浪漫的名字一咖啡伴侣, 这更加体现出植脂末对于咖啡的“重要性”

   其实,根据国家最新的食品标签规定,凡是含有植脂末的咖啡,在其配料表中都要明确标示出“植脂末”或者“氢化植物油”等字样,这也是为了保护消费者的知情权。通过对比各个配料表多加甄选,我们也能在众多添加植脂末的咖啡中发现几款“零植脂末”添加的速溶咖啡。

为什么植脂末让咖啡“蒙黑”?

   植脂末虽然对改善咖啡口感有价值,然而植脂末的主要成分之一一氢化植物油却是一种对身体健康并不“友善”的物质。- -般来说植物油大都是液态的,从结构上来说主要是因为植物油的不饱和程度比较高。为了让植物油从液态变成固态,从而

使得植物油的稳定性与加工性能更好,植物油氢化技术应运而生。经过氢化的植物油稳定性好,运输方便,加工性能强,受到食品加工业的喜爱。然而近年来发现,在对植物油进行氢化的过程中,并不是所有的不饱和脂肪酸都能被“乖乖”地驯服成饱和脂肪酸,氢化不彻底的不饱和脂肪酸发生结构变化就可能产生反式脂肪酸。目前发现过量摄入反式脂肪酸会增加心脑血管疾病的发病风险,所以还是建议少喝速溶咖啡。

咖啡标签中反式脂肪酸标注为“0”,是真的不含反式脂肪酸吗?

  这是一个很容易让人信以为真的“误区”。国家标准规定,如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量不高于0.3克就可以标示为“0” ,所以标0并不是意味着一点儿反式脂肪酸都没有。选择含有植脂末的咖啡还是可能会增加反式脂肪酸的摄入。显然,反式脂肪酸吃得越少越好。《 中国居民膳食指南》( 2016版)建议每日控制摄入量在2克以下,有人计算得出,“1 + 2速溶约15克1条,达到限量至少需45条”,不过我们每日可能摄入反式脂肪酸的途径和食物还有很多,例如精炼植物油、油炸食物等。所以通过各种途径的反式脂肪酸还是尽量减少摄入量。

咖啡还有哪些可能的“罪过”?

   除了添加的植脂末,咖啡本身也有一些对健 康不利的物质,例如烘烤使咖啡中抗氧化剂含量增高的同时,也会产生丙烯酰胺,而大剂量的丙烯酰胺在动物实验中显示了一定的致癌性;另外咖啡中让人兴奋的咖啡因,会促使矿物质钙的流失,增加骨质疏松的危险性,尤其对于成长中的少年儿童和容易出现骨质疏松的更年期妇女与老年人,会增加其患骨质疏松的风险。此外,咖啡中含有一定量的双萜烯类化合物,会增加心血管疾病的风险。不过双萜烯类化合物可被咖啡纸滤掉,所以不推荐饮用未经过滤或者用金属网过滤的咖啡。

   另外,每天喝太多咖啡(比如六杯以上),可能导致“上瘾”,使机体对咖啡的敏感性下降,又会进一步迫使人喝得更多。喝太多咖啡还可能会导致失眠、紧张、胃部不适、恶心、呕吐、心率与呼吸加快、头痛、耳鸣等不适症状。

   此外,吃含有麻黄碱的感冒药的时候不能喝咖啡。因为很多感冒药比如康泰克、白加黑等都含有麻黄碱。麻黄碱具有刺激神经兴奋的作用,而咖啡因也能刺激神经兴奋。如果吃这些感冒药的时候再喝咖啡,其刺激神经兴奋的效果就会大大加强,从而出现“过量服药”的症状。

喝多少咖啡合适?

   当然咖啡也并非一无是处, 咖啡中的咖啡因能刺激神经兴奋,有“提神”作用;咖啡因对降低帕金森症发生的风险也相当有效。另外,咖啡还含有许多其他的“活性成分”,比如抗氧化剂。尤其是经过烘炒的咖啡豆,抗氧化剂的含量会增高,抗氧化剂有助于心血管健康。所以只要我们掌握好喝咖啡的量,就可以做到“利大于弊”。一般来说,健康成年人每天喝两至三杯咖啡,“ 益处”大于“风险”。

哪些人群不适宜喝咖啡?

  基于目前的科学证据,对于孕妇、产妇,-般认为:每天喝不超过两杯(大概含200毫克咖啡因)还是可以接受的。孕妇摄入的咖啡因一旦超过这个量,会增加流产、早产或者婴儿体重不足的发病风险。而采用母乳喂养的产妇,饮用超过这个量可能会刺激婴儿的消化道、影响婴儿睡眠等。

   儿童对咖啡因比成人往往更为敏感。考虑到回避副作用对儿童更加重要,所以建议儿童最好不要喝咖啡。同时,咖啡能增加钙流失,也不利于儿童骨骼的生长与发育。对于有骨质疏松症状的人,每天的咖啡因摄入量不要超过300毫克(相当于两至三杯咖啡)。更年期与老年女性很容易出现骨质疏松,所以需要更加注意饮用咖啡的量。

  • 发表于 2021-02-24 11:33
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  • 分类:健康科普

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